Steak im eigenen Garten grillen: Technik und Grillplatz

Ein Steak vom eigenen Grill gehört für viele zu den Höhepunkten des Sommers. Der Garten wird dabei zur Freiluftküche, in der man mit Freunden und Familie zusammenkommt. Doch damit das Steak außen knusprig und innen saftig wird, braucht es mehr als nur heiße Kohlen. Dieser Beitrag erklärt, welcher Grill sich eignet, wie man direkt und indirekt grillt, worauf es bei großen Stücken mit Knochen ankommt und wie der Grillplatz im Garten sicher und angenehm gestaltet wird.

Der passende Grill

Für Steaks ist vor allem wichtig, dass der Grill eine hohe Temperatur erreicht und einen Deckel hat, damit man auch indirekt garen kann.

Direkt und indirekt grillen

Beim direkten Grillen liegt das Fleisch unmittelbar über der Glut oder den Brennern. So entstehen die typischen Röstaromen und das Grillmuster. Beim indirekten Grillen liegt das Fleisch neben der Hitzequelle, und der Deckel bleibt geschlossen, sodass das Steak schonend weitergart. Dicke Steaks werden oft zuerst direkt angegrillt und anschließend indirekt auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht. Ein Grillthermometer hilft, die Garstufe genau zu treffen. Grundlagen zum Grillen beschreibt der Wikipedia-Artikel zum Grillen.

Schritt für Schritt zum perfekten Steak

1. Das Steak etwa eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sich eine gute Kruste bildet.
3. Den Grillrost gut vorheizen und reinigen.
4. Das Steak direkt über hoher Hitze von beiden Seiten angrillen.
5. Bei dicken Stücken in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen.
6. Mit dem Thermometer die Kerntemperatur prüfen.
7. Das Steak einige Minuten ruhen lassen, dann salzen und pfeffern.

Große Stücke mit Knochen

Ein Steak mit Knochen ist auf dem Grill ein besonderer Blickfang. Ein klassisches Beispiel vereint auf der einen Seite des Knochens ein Stück Filet und auf der anderen ein Stück Roastbeef. Weil das Filet zarter ist und schneller gart, legt man diese Seite beim Grillen etwas weiter weg von der stärksten Hitze. Wer mehr über diesen Cut, seine Herkunft und die Zubereitung erfahren möchte, findet einen Beitrag über das T-Bone-Steak auf steakhouse-ratgeber.de.

Den Grillplatz im Garten gestalten

• Standort: Ebener, feuerfester Untergrund wie Pflaster oder Kies, mit Abstand zu Hecken, Holzwänden und Markisen.
• Rücksicht auf Nachbarn: Rauch nicht direkt zum Nachbargrundstück ziehen lassen.
• Arbeitsfläche: Ein Beistelltisch für Teller, Zangen und Gewürze erleichtert die Arbeit.
• Beleuchtung: Für Grillabende ist eine Lampe am Grillplatz praktisch.
• Kräuter in der Nähe: Rosmarin, Thymian und Petersilie im Beet oder Topf sind schnell zur Hand.

Sicherheit beim Grillen

Grillunfälle passieren häufig durch Brandbeschleuniger. Spiritus oder Benzin dürfen nie zum Anzünden verwendet werden, besser sind Anzündkamine und feste Anzünder. Kinder und Haustiere sollten Abstand halten. Ein Eimer mit Sand oder ein Feuerlöscher in der Nähe sorgt für Sicherheit. Nach dem Grillen die Glut vollständig erkalten lassen, bevor die Asche entsorgt wird.

Beilagen aus dem Garten

Zum Steak passen gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Paprika und Maiskolben, ein frischer Salat oder Kräuterbutter mit Kräutern aus dem eigenen Beet. So wird der Grillabend abwechslungsreich und nicht nur fleischlastig.

Den Grill reinigen und pflegen

Nach dem Grillen lässt sich der Rost am einfachsten reinigen, solange er noch warm ist. Eine Grillbürste entfernt Rückstände, und Fettauffangschalen sollten regelmäßig geleert werden. Ein gepflegter Grill funktioniert zuverlässiger und überträgt keine alten Aromen auf das nächste Steak.

Fazit

Mit dem richtigen Grill, der Kombination aus direkter und indirekter Hitze, einem Thermometer und etwas Geduld gelingt das Steak auch im eigenen Garten. Ein gut geplanter, sicherer Grillplatz und frische Beilagen aus dem Garten machen den Abend perfekt.